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2006-08-28, 12:43
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第 1 楼 |
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高级会员
帖子: 1630
声望: 1 
注册日期: 2006-06
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小火炖肉有何好处
同样的肉，同样的佐料，由于火候不同，却能炖出两种有着截然不同滋味的肉来。小火炖肉，香味醇厚，四溢飘散，诱人食欲；旺火炖肉，入口油腻，肉味淡薄。 这是由于肉中可溶性肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌肝和氨基酸等醇香物质，在小火炖煮时可得到充分溶解；旺火炖煮时，这些醇香物质将会受到蛋白质的封闭，不能很好溢散。蛋白质之所以能起封闭作用，是因为高温能使蛋白质变性，不溶于水所致。 |
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2006-09-07, 17:12
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第 2 楼 |
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『知识大杂烩』版主
帖子: 1545
声望: 15
注册日期: 2003-10
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回复: 小火炖肉有何好处
大火容易使得食物变老
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2006-09-08, 07:34
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第 3 楼 |
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超级版主
帖子: 1631
声望: 10 
来自: 魔冢族
注册日期: 2003-06
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回复: 小火炖肉有何好处
炒肉丁也小火去烧？？？ 那不成了肉泥了
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